CHE COSA COPRE

Lo Standard è stato progettato per fornire una certificazione a produttori alimentari che attuano buoni processi produttivi e utilizzano sistemi di gestione della qualità per produrre in maniera sicura e secondo norma soddisfacendo tutti i requisiti richiesti dai propri clienti.

Lo Standard può inoltre essere applicato a tutti i processi di produzione o di confezionamento dei cibi. Questi possono variare dalla trasformazione di prodotti primari quali prodotti agricoli e carni fresche fino ai prodotti trasformati, conservati ed ai prodotti “ad alto rischio” pronti al consumo. In alcuni settori come produzione di frutta e verdura fresca, sono disponibili documenti che contengono linee guida per assisterne l’interpretazione e la messa in pratica.

Lo Standard è diviso in 7 capitoli:

1. Responsabilità della direzione e miglioramento continuo

Affinché ogni sistema di sicurezza alimentare sia effettivo, è essenziale che il management aziendale sia pienamente impegnato e dedicato ad un continuo ed aggiornato sviluppo.

2. Programma di Sicurezza alimentare (HACCP)

La base per un sistema di sicurezza alimentare è un effettivo programma HACCP basato sui requisiti riconosciuti a livello internazionale dal Codex Alimentarius.

3. Sicurezza alimentare e Sistema di gestione della Qualità

Questo capitolo stabilisce i requisiti per la gestione della sicurezza e della qualità alimentare, basati sui principi ISO 9000, inclusi i requisiti per le specifiche del prodotto, l’approvazione da parte dei fornitori, la rintracciabilità e la gestione degli incidenti e il richiamo dei prodotti dal mercato.

4. Standard del sito di produzione

Questo capitolo definisce le aspettative riguardo l’ambiente di produzione, incluse la disposizione e la manutenzione degli edifici e delle attrezzature, il livello di pulizia, il controllo degli infestanti e la gestione e smaltimento dei rifiuti. Comprende inoltre una specifica sezione per la gestione del controllo dei corpi estranei.

5. Controllo del Prodotto

Questo capitolo include i requisiti per la fase di sviluppo del prodotto, il controllo degli allergeni, le attività di laboratorio e i test del prodotto.

6. Controllo dei processi

Questo capitolo copre l’istituzione e il mantenimento di controlli di processo sicuri, controlli del peso/volume e taratura degli strumenti di misura.

7. Personale

Questo capitolo definisce i requisiti per la formazione del personale e le aspettative riguardo l’utilizzo di indumenti protettivi e l’igiene del personale.

Per quasiasi chiarimento relativo agli Standard globali BRC, è possibile contattare Matthew Perry (Customer Service) al 0044 (0) 20 7854 8939 o tramite email brcglobalstandards@brc.org.uk

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